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月薪3万的厨师长告诉你如何自制秘制酱料配方,一酱在

2020-06-07 00:17   来源:未知   作者:admin

大家好,我是小玉美食,每天为大家分享一道家常菜的做法大全,用最简单的食材做出最美味的菜肴,欢迎大家关注分享转发。月薪3万的厨师长告诉你如何自制秘制酱料配方,一酱在手闯天下

在厨师界流行着这样一句话,一酱在手天下走,酱是每个厨师的秘密武器,酱汁是每个菜系菜品的保障,同时也是检验一个厨师的水平的高低,,接下来就让顶级厨师分享给你一些酱汁的独家秘方吧。

1.醉蟹酱汁

适合的口味:芥末味

用料:酿造的米酒1千克,糖两千克,再加入,生抽,老抽,多味辣酱,蚝油,干辣椒碎100克,青芥酱40克,鱼露300克,然后将这些调料混合均匀,搅拌,静置一天一夜,然后用纱网过滤掉料汁的渣即可。

适合菜肴:这款酱适合各种的蟹类,虾类,带壳类

2.酸甜辣汁

适合的口味:酸 甜 辣

料汁的特点,一款酱汁三种味道,做出的菜品能更加的符合现代年轻人的口味

用料:我们取苹果酱100克,蜂蜜100克,辣妹子酱100克,先将这些酱混合在一起搅拌均匀,然后在另取番茄酱150克,白糖100克

适合的菜系:

此款适合锅包肉猪肉类,水果类(拔丝苹果,拔丝香蕉),海鲜类

3.香菇小炒酱

适合的口味:咸香辣

制作方法:我们取香菇300克切成小粒,葱白切碎,孜然粉100克,小米椒切碎30克,鸡粉,盐各20克,另取熟芝麻50克,海鲜酱,排骨酱,蒜蓉辣酱(上期介绍过蒜蓉辣酱的做法)各80克,然后再取葱油900克,充分的搅拌均匀。

制作:先将切好的葱花爆香,然后加入香菇粒,小米椒粒,葱花继续的翻炒,然后在加入各种的酱,最后加入适量的盐,鸡粉调味即可。